秋季美食海蟹、河蟹营养有什么不同?五类人不宜吃

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俗话说:秋风起,蟹脚痒。进入秋季,也就进入了吃螃蟹的好季节,可以从9月吃到过年。

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  “九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,意思是说,农历九月雌蟹最肥美,农历十月雄蟹最肥美。在享受美味的同时,我们也一起来了解一些关于螃蟹的营养小知识。

  我国蟹的种类有600种左右

  螃蟹的种类很多,我国蟹的种类就有600种左右,螃蟹可分为淡水和海水两大类。

  1.淡水蟹

  淡水蟹最有名的属“大闸蟹”,俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在 9-10 月成熟。

  2.海水蟹

  市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布广泛,各地海蟹的成熟季节不同,一般从南到北,3-5月和9-10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4-5月产量较多。

  吃蟹要选对季节,蟹成熟的季节,吃起来蟹肥味香;其他季节瘦而无味。

  海蟹肉的胆固醇比河蟹肉低

  1.河蟹的营养

  每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、2.6克脂肪和267毫克胆固醇。

  100克河蟹肉里含有389微克维生素A,6.09毫克维生素E,还含有126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒。

  2.海蟹的营养

  每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。海蟹肉与河蟹肉相比,含的脂肪和胆固醇要低一点。

  100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

  总的来看,无论是河蟹还是海蟹,它们维生素和矿物质含量都较为丰富,含量有所差别。

  蟹黄是不折不扣的高胆固醇食物

  雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”。

  蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,农历九月雌蟹卵满,黄膏丰腴,十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥。

  蟹黄和蟹膏的营养成分相似,脂肪的含量都比较高,可以达到15%以上。其中,单不饱和脂肪酸含量最高(43%),其次是饱和脂肪酸(25%)和多不饱和脂肪酸(23%),二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量也比较高。

  但是,需要注意的是,每 100 克蟹黄中含的胆固醇约 252 毫克,要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量,是不折不扣的高胆固醇食物。

  两个吃蟹小贴士

  1.选择新鲜、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹

  螃蟹是杂食动物,甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥,甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净,不要吃鳃、肠等内脏,而且必须蒸熟煮透后再吃。

  2.不宜吃得过多

  螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收,所以一般人食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次。

  五类人不宜吃蟹

  1.患消化道疾病的患者,如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;

  2.肝肾疾病患者,尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;

  3.痛风患者;

  4.患高血脂、高血压等心血管疾病的患者;

  5.尤其是对海产品过敏者。

  文/马博士健康团

  科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)


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